Vin în înălțimi înalte – Gust diferit?

Am analizat această întrebare și am ținut cont de descoperirile științifice și de testele de gust pe care le-am efectuat noi înșine atunci când am alcătuit selecția noastră de vinuri.

Unii dintre cei mai buni experți în vinuri din lume – cum ar fi Marchesi Antinori, Rothschild (Lafite), Ca‘ del Bosco și Latour – au efectuat degustări de vin atât la sol, cât și în aer și au reușit să înțeleagă modul în care gustul și mirosul sunt afectate de atmosferă și interacționează cu presiunea aerului din cabina avionului. De exemplu, absorbția aromelor de către senzorii nazali este limitată din cauza presiunii scăzute a aerului, care este asociată cu o umiditate scăzută. Iar bulele mici din vinul spumant, care conțin de până la treizeci de ori mai multe arome, tind să se lipească de pahar în cabina avionului. De asemenea, experții au reușit să determine ce arome sunt afectate: Aromele de fructe au un gust redus, în timp ce amărăciunea și picanteria rămân în mare parte aceleași.

Un avion privat, de exemplu, zboară la o altitudine de aproximativ 14.000 m și are o presiune atmosferică echivalentă de puțin sub 1.400 m, ceea ce reduce impactul vizibil al zborului și are un efect corespunzător mai mic asupra simțurilor umane.

Există, de asemenea, o diferență între un zbor comercial și un zbor cu un avion privat: profesorul Charles Spence de la Universitatea Oxford a descoperit că nivelul de zgomot dintr-un zbor comercial afectează negativ percepția olfactivă și gustativă a unei persoane. Pe de altă parte, în avionul privat, confortul unui mediu domestic este mai aproape de cel al unui avion de pasageri, zgomotul din cabină fiind cu 35 de decibeli mai mic decât cel al unui zbor comercial, ceea ce minimizează impactul psihologic.

Iubitori de vin renumiți, precum Sofia Coppola, Andrea Bocelli, Jeannie Cho Lee și Daniel Boulud au fost invitați să participe la „Chestionarul „The Wine in the Sky““. Acest lucru a dus la un fel de manual, publicat în colaborare cu Assouline, care oferă sfaturi despre cum să alegem cele mai potrivite vinuri, ținând cont de efectele zborului asupra simțurilor noastre.

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.